jueves, 9 de septiembre de 2010
domingo, 5 de septiembre de 2010
Los fideos fueron un producto traído por los italianos (en italiano Maccheroni), y hasta fines del siglo XIXfue un tipo de pasta típico de la cocina del llamado mazogorino de Italia; desde esa época y debido a la gran emigración, los macarrones se han difundido en casi toda italia y otras partes del mundo. En la cocina espñalase introdujo en las años 60 el concepto de macarrones, siendo hoy en día un alimento muy popular.
COSTA PACÍFICA
En el Chocó se encuentra la región más rica en pescados de río y de mar, debido a su amplia red fluvial en donde vive una interesante variedad de peces. Sus costas, con las ensenadas y bahías más bellas de Colombia, favorecen la proliferación de los platos de pescados y mariscos que constituyen la base alimenticia de la población autóctona y que gustan acompañar con plátano y yuca. Tiene también frutas exóticas como el borojó y el almirajó, de magnífico sabor, con las que se preparan agradables refrescos.
Buenaventura, Guapí y Tumaco constituyen la trilogía gastronómica de la región y aunque comparten muchas preparaciones hay siempre un toque distintivo de cada pueblo debido al uso extraordinario de la leche de coco. Guapí, disfruta en la variedad casi infinita de pescados y mariscos, carnes de caza y magníficas cecinas que llegan en barriles desde distintos puntos del país.
Arros Con Pollo
l comprar el pollo, se le pide al pollero que lo deshuese con cuidado de no romper la piel, y que reserve los huesos que retire. Después, en casa, se repasa para comprobar que no queda ningún huesecillo ni plumas, y se lava bien, tanto por dentro como por fuera. A continuación, se deja escurrir sobre papel absorbente. Después, se mezclan en un cuenco todas las carnes y el jamón. Se sazona con sal y pimienta blanca, regando el relleno con el zumo de medio limón y el jugo de las trufas.
Arroz Atallado
El arroz atollado es una especialidad del Valle. Es un arroz con carnes y aliños y asopado, o sea que tiene la consistencia de una sopa espesa.
- 2 atados grandes de cebolla larga picada fina 8 tomates choco (tomaticos) pelados y picados 1/2 botella aceite 8 presas pollo + 1 bandeja alas 1/2 lb. pulpa de cerdo, 1/2 lb de costilla de cerdo 4 tazas arroz 1 lb aji dulce molido 12 papas coloradas (papa amarilla silviana) grandes 1 cucharada grande pimienta molida 3 cucharadas grandes azafrán color 1 cucharadita llena de comino molido
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